Der er flere måder at lave glutenfri pizza på. Som med alt andet, så kommer resultatet, man ender med, meget an på, hvilke råvarer man bruger. Det er muligt at få glutenfrit mel, hvor man via kemiske processer har fjernet gluten fra ellers glutenholdigt mel. Det er den nemme løsning. Og det synes vi ærligt talt lidt er at snyde. I vores øjne, så giver det heller ikke et nær så godt produkt, som hvis man lægger det ekstra arbejde og bruger de rigtige råvarer. 

Vores dej er NGF, hvilket står for ‘naturligt glutenfri’ og betyder, at dejen er helt fri for gluten fra naturens side. Det er her, man kan snakke om at bruge de ‘rigtige råvarer’.  Vores opskrift bygger nemlig kun på meltyper, som er naturligt fri fra gluten, såsom fuldkorns rismel og sorghum-mel. 

Vi sætter en ære i at bruge ordentlige råvarer frem for ingredienser, der er behandlet med kemi eller maskinelle processer for at blive glutenfrie. Herudover kræver glutenfri dej lidt ekstra manuel kærlighed, hvorfor vi er nødt til at lægge et mindre tillæg på en glutenfri trio.