OBS! Har du cøliaki anbefaler vi at du læser hele siden. Du kan finde information om andre allergier og særlige hensyn her.
Vi er stolte af vores glutenfri pizza.
Pizza er noget af det allerbedste, vi ved. Af den simple grund synes vi hos Pico Pizza ikke, at man skal snydes for god pizza, selvom man ikke spiser gluten. Derfor har vi, i samarbejde med de dygtige bagere hos Feelgood Bakery, udviklet vores helt egen glutenfri pizzadej.
Vi har lagt meget omtanke i og gjort os umage for at udvikle vores glutenfri pizza. Og vi synes selv, den er blevet rigtig god. Den glutenfri pizza dej har en tekstur og luftighed, der minder meget om almindelig pizzadej.
Vi håber, at du vil smage!
Alle pizzaer bages i samme ovn og håndteres med de samme pizzaspader, hvilket kan medføre en risiko for spor af gluten. Vi håndterer dog alle pizzadeje med rismel, hvorved der slet ikke findes hvedemel i køkkenerne på.
Ja, der er en lille chance for krydskontamination og spor af gluten, pga. håndteringen af deje på samme flader. Dog er der kun rismel i køkkenerne. Vi får testet vores glutenfrie deje flere gange om året, der viser at indholdet af gluten er ikke-detekterbart eller ligger under grænsen for hvornår et produkt må mærkes som glutenfri.
Ja, vi får laboratorietestet vores glutenfri pizzadej hos Eurofins Stein. For at et produkt kan betegnes som glutenfri, må det indeholde op til 20 mg gluten/kg. Se dokumentation for vores seneste test nedenfor.
Vi gør os umage for at sikre, at vores glutenfri pizzaer, overholder reglerne, og har så lavt et indhold af gluten så muligt. Men da vi behandler alle pizzaer på samme flader, kan der være risiko for krydskontamination. Derimod bruger vi kun rismel i køkkerne, samt får vores glutenfri dej laboratorietestet.
Har du cøliaki, er det derfor dit valg, om du føler dig tryg ved at spise hos os.
Nej, vi har slet ikke løst hvedemel i vores restauranter. Alt dej håndteres udelukkende med rismel, hvilket gør risikoen for glutenforurening meget lav.
Vores glutenfrie dej er lavet med meltyper, der er naturligt fri fra gluten, som eks. sorghummel, rismel og psyllium skaller. Det er bl.a. for at lave et mere naturligt produkt, der er fri fra kemiske processer, hvor der eksempelvis skal trækkes gluten ud af et produkt.
Hos Sundhedsstyrelsens udgivelse om ‘Cøliaki og mad uden gluten’ må glutenfri produkter ikke indeholde mere end 20 mg gluten/kg. Fødevarestyrelsens retningslinjer for markedsføring af glutenfri produkter følger samme linje, og kravene for at kunne kalde et produkt glutenfrit er, at det ikke indeholder over 20 mg gluten/kg.
Vi er altså meget stolte af, med ro i maven, at kunne kalde vores glutenfri pizzaer for glutenfri. Det er selvfølgelig stadig altid op til den enkelte at afgøre, om man er tryg ved at spise hos os. Vi gør i hvert fald, hvad vi kan for at leve op til kravene, så vi med glæde kan servere en glutenfri pizza.
Vi har mange glade gæster, som oplever problemer med glutenholdige produkter. Det er selvfølgelig helt op til dig, om du synes, vores glutenfri pizza er noget for dig. Vi håber dog, at du vil komme forbi og smage vores glutenfri pizza. Hvis du har opfølgende spørgsmål, er du velkommen til at kontakte os på info@picopizza.dk.
Når vi tester, så er det på en ubagt glutenfri dej og en bagt glutenfri pizzabund. Den seneste test på ubagt dej viste et glutenindhold så lavt, at det ikke var detekterbart. På den bagte pizzadej viste den 14 mg gluten/kg.
Der er flere måder at lave glutenfri pizza på. Som med alt andet, så kommer resultatet, man ender med, meget an på, hvilke råvarer man bruger. Det er muligt at få glutenfrit mel, hvor man via kemiske processer har fjernet gluten fra ellers glutenholdigt mel. Det er den nemme løsning. Og det synes vi ærligt talt lidt er at snyde. I vores øjne, så giver det heller ikke et nær så godt produkt, som hvis man lægger det ekstra arbejde og bruger de rigtige råvarer.
Vores dej er NGF, hvilket står for ‘naturligt glutenfri’ og betyder, at dejen er helt fri for gluten fra naturens side. Det er her, man kan snakke om at bruge de ‘rigtige råvarer’. Vores opskrift bygger nemlig kun på meltyper, som er naturligt fri fra gluten, såsom fuldkorns rismel og sorghum-mel.
Vi sætter en ære i at bruge ordentlige råvarer frem for ingredienser, der er behandlet med kemi eller maskinelle processer for at blive glutenfrie. Herudover kræver glutenfri dej lidt ekstra manuel kærlighed, hvorfor vi er nødt til at lægge et mindre tillæg på en glutenfri trio.
Gluten er et protein, som findes i nogle kornsorter, og som gør dej elastisk. Det findes især i hvede, rug og byg. Nogle personer har en sygdom kaldet cøliaki, der betyder, at de ikke kan tåle gluten, mens andre er mere eller mindre intolerante og helst holder sig væk fra glutenholdig mad.
Hvis du er en af dem, der helst spiser glutenfri mad, så er vores glutenfri pizzadej måske noget for dig. Husk at tilvælge den, når du bestiller pizza hos os. Vi glæder os til at give dig en glutenfri pizza oplevelse. Bestil take away eller book bord i en af vores restauranter.
Har du har andre ønsker til din pizza, spiser du eksempelvis vegetarisk eller vegansk pizza, så kan vi sagtens imødekomme dette. Se vores menu for alle muligheder.
Hvis du har et større arrangement, så kan vi også levere catering.
Hos Pico Pizza forstår vi, hvor vigtigt det er at kunne nyde en velsmagende pizza uden bekymringer om gluten, og derfor har vi skabt en fantastisk glutenfri pizzaopskrift, der vil glæde din gane. Vores glutenfri pizza er tilgængelig på alle vores restauranter. Uanset hvilken Pico Pizza-restaurant du vælger at besøge, kan du være sikker på en uforglemmelig og glutenfri pizzaoplevelse i København.
